発酵したコンブチャは人々がアルコールのために啓発されたように感じさせる。

それが発酵していないなら、それを食べないでください。

これは、ベストセラーのダイエットブックのルールであり、健康の達人(おそらくあなたまたはGwyneth Paltrow)が書くことができます。カバーは、あなたと、蜂蜜と土に囲まれたグウィネス、プロバイオティック軟膏を塗ったり、キムチを食べたり、自家製のコンブチャの釜で笑ったりすることができます。

Kombuchaは、米国の「機能性飲料」市場市場であるため、飲料は、業界の刊行物によって、「食材や関連する健康上の利点や機能性などの機能を追加した飲み物」としてるポジショニング “と同様に、水は機能しません。あるいは、「Kombuchaは現在、冷蔵機能性飲料棚の約3分の1を占めています。

Whole Foodsにばそうです。全体として、今年の米国でのコンブチャの売上高は約6億ドルで、年間成長率は25%と予測されています。先月、ペプシコ約$ 200M(2億ドル)の小さな紅茶キノコ会社Kevitaを。少なくともそのように、飲み物は機能的です。

 

一方、独特の機能的成分は微生物である。最近では、すべてのバクテリアが邪悪ではなく、多くの人が健康に必要であるという一般的な認識が急増しており、生きた文化や発酵した製品に魅力を感じています。その考えは何世紀も前の飲み物をニューヨークのブデガスでボトル1本あたり5ドルで中上階級の意識に高揚させました。発酵させた健康書籍の第1章は、「コンブチャとは?

これは短い章です。スペースはイラストでいっぱいにすることができます。Kombuchaは酵母やバクテリアと混ざり合って発酵する時間を与えられた糖甘味のある茶(黒または緑)です。微生物はSCOBY(細菌と酵母の共生コロニー)として知られています。実体は、ヒトの皮下組織の薄い薄片のように見えるか、または光沢のある調理されていないパンケーキのように見える。それは生きており、自己永続しています。新しいスターターコロニー(「娘」とも呼ばれる)は、通常、他のコンブチャ(「大きなママ」)から来ています。

この飲み物は2000年から200年の間、何らかの形で取り囲まれています。その歴史いますが、ドイツの第一次世界大戦捕虜によるアジアからの輸送、そしてエイズ流行時のカリフォルニアへの播種が含まれます。大衆市場のブームは、過去10年で実際に来ており、前年より急速に増加しています。健康における腸内微生物の重要性が明らかになったことで、コンブッチャのような生きた細菌製品の販売が突然長年の健康信念に対して何らかの説明を提供しているように思われた。

アイデアの一部は、生きた微生物を摂取することは、一般に腸内微生物として知られている、私たちの腸に生息する生態系のバランスに良いことです。これらの考え方は、米国最大のコンブチャの生産者であるGT’s Kombucha( “Living Body for the Living Body”)のマーケティング戦略の中心です。同社の使命は、「古代の薬用食品の知恵と現代の資源とを組み合わせて、それらを楽しむすべての人々の健康を向上させ、啓発する製品を創り出すこと」である。

そのような主張は臨床研究で生まれていない。腸内微生物は健康に不可欠ですが、発酵茶に浮遊しているランダムな微生物コロニーを導入することによって、それらを維持することは必ずしも最善の方法ではありません。

このすべては私が知っていると私は時々の金融後悔価値がある味を、好きに始めたので、まだ私は、時折紅茶キノコを買います。そしてメリットがあると思われる主張が1つあれば、それはGT Daveの主張であり、kombuchaは “あなたの精神を飛ばす。あなたは世界のトップにいると感じています。

言い換えれば、コンブチャはアルコールを含んでいます。酵母は砂糖を消費し、それを二酸化炭素とエタノールに発酵させます。その一部はバクテリアによって酢酸に変換されますが、そのプロセスは完全に予測できないため、アルコールはさまざまな量で残ります。

私はボトルを買うためにカードを取得したときにそれを熟知していた。初めてそれが起こったとき、私は笑った。しかし、カウンターの後ろにいる青少年は私を真剣に見返して、彼の緑色の作業服に戻しました。これはブルックリンのWhole Foodsにありました。(私は知っている、私は知っている – ここでは別の見出し: “私はウィリアムズバーグの食品全体でKombuchaを購入し、私はそれを取るつもりはない”)

しかし、私は好奇心をそそられました。GTのラベルが言うように、私は、そこだけだと思ったアルコールの微量」?私は実際に何を飲んでいますか?

その質問をして私をkombuchaの生産の世界に連れて行き、私をワシントンに連れて行き、米国の代表者と議会の階段でボトルを共有し、開いた容器に釘付けにならないことを望みました。

 

kombuchaにはどのくらいのアルコールが入っていますか?

これが重要な質問です。ほとんどの健康問題と同様、実際にはお金に関するものです。ここ数年の間に米国でコンブチャ戦争を続けてきたのなら、あなたはジャレド・ポリスを知っています。Polisはkombuchaのお金から来ていません。彼はBlue Mountainのe-グリーティングカードを創設し、23歳で780万ドルで販売しました。2009年以来、コロラドの第2地区の米国代表者です。DCの彼の事務所で、彼はシンディ・ローパーとコンブチャを持つ彼の写真を私に見せてくれました。

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